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当社の桑茶は、生の桑の葉を裁断し蒸して揉んで最後に乾燥して作っています。この作り方は緑茶と同様です。健康食品のクセを嫌う人、桑茶に緑茶の様な香りがないと不満な人、この相矛盾した嗜好の人たちに満足いただける桑茶づくりを心がけています。単に桑葉を乾燥したものと違い、緑茶の本格加工工程で作られる更木桑茶は、香り、味、色全ての点で他の桑茶と違い格段に優れています。桑茶化して粉末化したものは葉っぱを全部摂取できるようにしています。






桑茶は健康食品の一つです。従って、緑茶の様に味や香りを売物にするものではありません。とはいえ、健康のために口当たりの悪いものを長く飲み続けるのは容易ではありません。健康食品であっても、嗜好目的の茶類に負けない美味しいものを提供したいと心がけています。





収穫された桑葉を新鮮さを維持するため、桑葉そのものの品質にこだわり、加工に入るまでのわずかの時間もコンテナの下部から水分を含んだ送風を行ない、桑葉を最良な状態に保ちます。



細断機により生葉を細かく切りコンベアで蒸し機へ送られます。茶葉が柔軟な状態で細断処理することで茶葉表面が傷つかず、茶葉細胞膜は元の状態を維持しているため、旨味が強い抽出液の得やすい茶葉となります。



蒸機はボイラーからの蒸気を使い、気候や室内温度/湿度に合わせて、加減を調整しじっくり丁寧に桑葉を蒸します。お茶の品質が決まる最も重要な工程です。蒸すことにより、生葉の持つ酸化酵素の活性を失わせ青臭さの除去し、茶葉の柔軟性が増し、茶としての香り・味を最適に調整します。



粗揉機(そじゅうき)で、蒸された茶葉を撹拌し揉みながら乾燥させる工程です。粗揉機でよく揉みこむことによって桑茶の風味が増してきます。熱風の中でドラムを回転させ、撹拌/揉圧(揉む作業)を行い、更木桑茶特有の色調や風味を作ります。



揉捻機(じゅうねんき)は適度なおもりの圧力をかけて撹拌することで、茶葉同士が揉み合い、中の水分を表面にに浮き立たせていきます。粗揉機の揉み不足や乾燥ムラを補い、茶葉各部位の水分を最適にかつ均一にする役目があります。



中揉の目的は、精揉機で揉みやすい茶葉にすることです。そのためには、ゆっくり乾燥させることが大切で特に風量と温度が品質に影響を与えます。品質の高い茶葉は揉み込み度合いと風量が、最適に調整されています。



精揉機は、お茶の良否を判断する重要な「形状」を作ります。心水を揉み出して残された水分を乾燥させながら、丸細くまっすぐに伸ばしていきます。細くピンとした茶葉が高い評価を受けるわけです。



乾燥機は、80℃~100℃の熱風を30分浴びせ、茶葉を乾燥させます。品質が高く、また変質しないよう保管するには含水率5〜6%が最適と言われ、生きたおいしいお茶を皆様にお届けできるよう、当社では6%を目安に乾燥させ、仕上げていきます。これで荒茶の出来上がりです。



出来上がった荒茶は、色や大きさなど茶葉の性質によって選別していきます。また荒茶には茶葉の茎・粉などが混ざっていますので、製品により茎などを取り除いていきます。それら全行程を終えたこだわりの茶葉だけを梱包し、更木桑茶として皆様にお届けしています。


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