■そば

1.大きめのなべで沸騰したお湯の中にバラバラと入れます。
※1人前100gに1リットルのお湯が目安です。

2. 再び沸騰すれば、ふきこぼれない程度に火加減を調節してください。
※熱湯、ふきこぼれに注意してください。

◯冷たいそば
茹で時間は「茹での始まり」から1分30秒～2分が茹で上がりの目安です。

3.茹で上がったそばは麺上げでザルにすくい上げ、ボールに入れた冷たい溜め水に入れます。
水を流し入れながら両手を合わせるようにやさしく洗いヌメリをとります。
別に用意しておいた氷水でそばを締め、しっかり水切りをします。

◯温かいそば
茹で時間は「茹での始まり」から少し短め1分〜1分30秒が茹で上がりの目安です。
3.少し短め（1分〜1分30秒）にして、冷たいそば同様に粗熱とヌメリを取ります。
もう一度別のお湯で「さっと」通して温め、器に盛ってから温かいつゆを入れます。
 

■うどん

1.大きめのなべで沸騰したお湯の中にバラバラと入れます。
※1人前100gに1リットルのお湯が目安です。

2. 再び沸騰すれば、ふきこぼれない程度に火加減を調節してください。
※熱湯、ふきこぼれに注意してください。
「茹での始まり」から7分～10分が茹で上がりの目安です。

3.ゆで上がったうどんをでザルにすくい上げ、ボールに入れた冷たい溜め水に入れます。
水を流し入れながら両手を合わせるようにやさしく洗いヌメリをとります。

◯冷たいうどん
ぶっかけ・ざる等の冷たいメニューは、そのまま器へ盛りつけします。

◯温かいうどん
かけ等の温かいメニューは、お好みでもう一度別のお湯で「さっと」通して温め、
器に盛ってから温かいつゆを入れます。
 

■そうめん

1.大きめのなべで沸騰したお湯の中にバラバラと入れます。
※1人前100gに1リットルのお湯が目安です。

2. 再び沸騰すれば、ふきこぼれない程度に火加減を調節してください。
※熱湯、ふきこぼれに注意してください。
「茹での始まり」から1分30秒～2分が茹で上がりの目安です。

3.ゆであがった麺をすばやくザルに移し、水で粗熱をとった後、清水を流しながらよくもみ洗いすればさらにおいしくなります。